welcome
Notre histoire commence ici...
Mardi 1er juillet 1997.
L'Air du Temps ouvre ses portes avec l’ambition de travailler de bons produits et de se faire plaisir, sans bagage professionnel de cuisinier mais avec une réelle envie!
L'équipe ? Carine, Sanghoon, David
Janvier 2000.
Au saut du lit, nous apprenons que L'Air du Temps est étoilé par Michelin!
Inattendu... Surpris, un peu inquiets, mais cette distinction nous motive à respecter notre philosophie et persévérer dans notre voie.
Équipe ? 5 personnes
2005.
Un lifting accentue l'esprit épuré et zen de L'Air du Temps. Harmonie faite de nuance de gris et de rouge énergisant.
La cuisine s'enrichit de techniques, les produits locaux sont de plus en plus nombreux.
La philosophie se précise...
Équipe ? 8 personnes
2008.
L'Air du temps entre dans le club restreint des restaurants doublement étoilés.
Surtout garder la tête froide, préserver nos valeurs essentielles, aimer faire du beau travail.
Continuer à s’épanouir pleinement et rester simplement des gens de la terre, des artisans ...
Équipe ? 14 personnes
2013.
L’air du temps s’enracine à Liernu. L’histoire s’écrit… avec vous !
Bienvenue à L’Air du Temps.
Philo sophie
“Mettre en valeur les produits de la terre par la connaissance du terroir et la maitrise des techniques contemporaines!”
Nous avons passé ces 10 dernières années à essayer de comprendre l’essence de la cuisine, à étudier les procédés physico-chimiques des transformations alimentaires.
Nous avons changé les habitudes ancestrales afin d’aller plus loin que ce que nous avions déjà accepté. Nous allons au delà de nos frontières du gout…
Nous utilisons des techniques modernes comme le sous-vide ou l’ultra-son afin de sublimer la “personnalité” de chaque produit.
Nous jouons avec les textures, les matières et les températures afin de trouver l’équilibre du plat.
Sang Hoon
"I am a Korean born, a Belgian man and a citizen of the World."
[ Sang-Hoon Degeimbre ]
Awards:
2 Michelin stars
18/20 in the Gault & Millau
5th in the rankings of best Belgian restaurants
"La cuisine de Sang Hoon est technique, pointue, mais jamais ennuyante. La technicité s’efface pour laisser toute la place aux sentiments, aux saveurs, à cet équilibre parfait construit dans chaque assiette.Sang Hoon est un artiste, pour sûr, mais doublé d’un savant fou.Il offre à chacun de ses plats une qualité de mémoire, chaque met est inscrit en nous, notre corps vibre encore de ses émotions offertes."
[ Betty Marais ]
"Eau d’accueil. Sublime. Parfumée au sapin Douglas et très légèrement sucrée. Magie des ultra-sons. Poésie de San. Evocation des bonbons suisses. Par une « simple » eau, à peine 3 gorgées, San donne la mesure de
ce que sera ce menu dégustation.
"
[ Stéphanie Biteau ]
"Sang-sationnal! Je manque sans doute d’objectivité quand je me jette à corps et âme perdus dans la dégustation de ta cuisine. J’admets totalement que mes papilles puissent s’envoler de plaisirs non seulement parce que chacun de tes plats donne sa définition à l’art culinaire mais aussi parce que c’est un ami qui les dessine avec passion. Peu importe… Et puis finalement, n’est-ce pas là ce qui caractérise un Grand Chef? Un Cuisinier qui parle à notre gourmandise et à notre coeur?"
[ Bruno Verjus ]
L' équipe
Meet our team...
Sanghoon Degeimbre [ Chef ]
Carine Nosal – Degeimbre [ Chef de salle ]
Toshiro Fuji [ Chef exécutif ]
Olivier Devriendt [ Chef de partie garnitures ]
Jérome Marit [ Maitre d` hôtel ]
Maxim De Muynck [ Maitre Sommelier ]
Jean-Luc Sauvée [ Chef de rang ]
Olivier Deschieter [ Relations publiques ]
Danila Biemmi [ Assistante de Direction ]
Philippe Lelièvre [ Concierge ]
Annabelle Vanderhaegen [ Notre fée du logis ]
Benoit Blairvacq [ Notre Potagiste ]
Rudy Boffin [ Nos nains de jardin ]
Michael Lambotte [ Nos nains de jardin ]
Menu
Début de la suite
Nos menus sont les reflets de nos envies.
La somme de notre imagination et
des produits de la terre.
Produits issus de la passion des hommes.
Capricieuse nature qui nous apporte ou
nous retire ses fruits au gré de son bon vouloir.
Nous voulons la suivre dans ce qu’elle a
d’imprévisible pour le meilleur de sa fraîcheur.
Peine perdue dés lors, si nous voulons figer
un menu!
En espérant partager avec vous le plaisir
de la création.
Menu
Genèses 95 Euro
Nos vins d’envie 45 Euro
Nos créations sans alcool 28 Euro
Menu
Terroir Contemporain130 Euro
Nos vins d’envie 55 Euro
Nos créations sans alcool 38 Euro
Les plats à la carte
…Les saisons s’égrènent et avec elles les créations se succèdent,
des plats aimés et devenus des classiques.
Ils font désormais partie de la mémoire de L' Air du Temps…
Pour commencer
2005: Homard Breton
En sushi décomposé, riz koshi i kari, algues hijiki,
émulsion de ras el hanout, caviar, concombre, herbes et fleurs
65 €
2005: Turbot 10+ Jackson Pollock
Mousseline d’oursins, coquillages, dripping de goût
et de couleurs -2 couverts- 65 €
2003: Queue de bœuf
Mousseline de céleri rave, œuf 63°, truffe noire,
jus de queue de bœuf
80 €
Pour suivre
2005: Pigeonneau de Waret
Crêpes de pommes de terre au fromage frais,
pattes confites à l’orange et muscovado, jus de pigeonneau à la fève de tonka
55 €
2012: Ris de veau et Langoustines de Guilvenec
Noix de ris de veau rôtie, échalotes à la sarriette,
beurre aux herbes et baies roses, pulpe de citron vert, chips croquants de ris de veau
55 €
2011: Purple Duck
Magret de canard mulard de la Ferme de la Tour,
textures d’oignons et de chou rouge, tapioca soufflé, perles de hoisin
45 €
Pour terminer
2006: Fromages
Des préparations de fromage de saison dans le respect du goût et en accord moderne 20 €
2013: Carottes
Orange-Clémentine- Noisettes-Pin 12 €
2012: Pommes
Rôties - en lacets- séchées au thé samba - en glace 12 €
2011: Acidité
Chocolat crémeux / textures de citron et lime / perle de saké et citron caviar 12 €
Bols
QUEL(s) BOL(s) !
L’idée est un peu née ‘sur le coin de la table’,
spontanément pour répondre à une urgence de repas pris sur le pouce …
et puis, les BOLS auraient pu se laisser oublier. C’était sans compter sur leur potentiel et sur la créativité de Sang Hoon Degeimbre :
désormais, à l’Air du Temps, les BOLS sont devenus un concept
de déjeuner rapide et léger, sain, ludique …
« Le concept du bol m’est venu lors d’une longue réunion avec les architectes pour notre projet de déménagement. L’heure du lunch arrivant, je propose que nous nous arrêtions pour le repas. Par manque de temps, mes interlocuteurs souhaitaient faire l’impasse. Je ne l’entendais pas ainsi et au l’idée de servir mes plats dans des bols – ce qui permit de continuer à travailler tout en appréciant un lunch agréable, se mangeant d’une main ! » [ Sang-Hoon Degeimbre ]
Menu BOLS – tous les midis du mercredi au vendredi. Services au choix – 5 ou 7.
Prix : 55 et 65 Euros.
Presse
Press and media enquiries
For media enquiries please call us on Tel.: + 32 (0) 81 81 30 48
Alternatively, journalists can email us at resto@airdutemps.be
News / Events
Avril 2013
Dîner à 4 mains avec Michaël Vrijmoed
Liernu 21 Avril
Dîner à 4 mains avec Michaël Vrijmoed
L’air du temps a le plaisir d’accueillir Michaël Vrijmoed pour un dîner à 4 mains.
Plus d’informations pour ces évènements: resto@airdutemps.be
Mai 2013
Déjeuner et dîner à 4 mains avec Christian Hümbs
Liernu 17 Mai
Déjeuner et dîner à 4 mains avec Christian Hümbs
L’air du temps a le plaisir d’accueillir Christian Hümbs pour un déjeuner et dîner à 4 mains
Plus d’informations pour ces évènements: resto@airdutemps.be
Salon Culinaria
Juin 2013
Déjeuner à 4 mains avec Pascal Barbot
Liernu 16 Juin
Déjeuner à 4 mains avec Pascal Barbot
L’air du temps a le plaisir d’accueillir Pascal Barbot pour un dîner à 4 mains – pour plus d’informations sur cet événement
Plus d’informations pour ces évènements: resto@airdutemps.be
Juillet – Août 2013
Dîner à 4 mains avec Jean Sulpice
8 Juillet
Dîner à 4 mains avec Jean Sulpice
L’air du temps a le plaisir d’accueillir Jean Sulpice pour un dîner à 4 mains
Plus d’informations pour ces évènements: resto@airdutemps.be
Fermeture d’été – 22 juillet – 8 août inclus
Cours de cuisine
« Si la cuisine est une passion, elle ne peut exister sans partage »
[ Sang-Hoon Degeimbre ]
Les cours de L’ Air du temps se décline en 3 formules :
L’abonnement annuel pour les plus assidus (débutants ou confirmés)
La formule one shot pour les curieux… et futurs passionnés !
La formule kids, aussi agréable pour les enfants (8 à 12ans) que pour les adultes.
Plus d´ informations:
resto@airdutemps.be
Télécharger la documentation complète
Download PDF
Réser vation
Reservation
Conditions de réservations
Les réservations seront confirmées par email ou par téléphone.
La réservation sera annulée si nous ne recevons pas de confirmation.
Chaque réservation sera reconfirmée 48h à l’avance.
Pour les réservations de plus de 5 personnes, afin d’harmoniser le service, nous vous demanderons de choisir un menu unique pour l’ensemble des convives.
Bon cadeau
Une certaine manière de toucher notre univers,
Une certaine façon de goûter aux fruits de notre terre…
6 Formules pour remercier ou faire connaissance…:
Genèse (4 services) : 95€
Genèse (4 services), vins compris : 140€
Genèse (4 services) all in (apéritif, vins, eau, café) : 160€
Saveur (7 services) : 130€
Saveur (7services), vins compris : 185€
Saveur (7services), all in (apéritif, vins, eau, café) : 200€
Plus d´ informations:
resto@airdutemps.be
Liernu
Welcome...
Trouver un lieu pour continuer à évoluer et progresser, n’est-ce finalement qu’une illusion ?!
Adoptés par cette terre depuis 1997, c’est le lieu qui s’est imposé à nous … Liernu.
Au milieu des champs, on ne voit qu’elle : une ferme en carré blanche.
Le ciel immense. Et tout autour, la terre.
Cinq hectares où tout devient possible : cultures, verger, potager…
Ce n’est pas un changement, c’est une continuité…
Les produits locaux
Les produits locaux jouent un rôle important dans notre cuisine…
Benoit Blairvacq et le potager:
C'est l'histoire d'un amoureux de la terre, une histoire d'amitié qui se construit avec le temps.Ben (Benoît Blairvacq), à la demande de San (Sang Hoon degeimbre), fait naître ce jardin dans les années 2000 sans savoir alors qu'il influencerait si fortement la cuisine de l'Air du temps... La richesse de la diversité associée à la technique contemporaine pour sublimer et respecter ses produits, c'est là la définition du terroir contemporain...
Jean Yves Bruyerre et le pigeonneau de Waret:
Nous ne pouvions soupçonner que cette rencontre deviendrait un des tournants de notre histoire... Ce petit bonhomme à la mine frêle mais au sourire honnête nous présente son pigeonneau en 2002, rien en apparence ne sort du lot ce produit d'aspect modeste.
Mais la dégustation a fait le reste au point que ce pigeonneau de production locale est devenu un plat signature présent à chaque carte, un produit qui a su évoluer grâce à l'écoute de Jean Yves qui en a fait au fil des ans une référence gastronomique.
Marie-Cécile & Joël de Schrevel
Nous attribuons certaines rencontres..au hasard… mais y en a t’il vraiment ?
Dans notre recherche de produits de notre région, un produit surlequel nous n’aurions pas envisagé trouver dans nos environs, c’est bien le foie gras !
Quelques mois après l’ouverture, nous rencontrons fortuitement, après s’être attablé à l’Air du temps, Joël et Marie Cécile… une belle rencontre d’amoureux de leur travail, et cela se sent encore aujourd’hui au travers de leur produits du canard…après 13 ans présent sur notre carte…un incontournable !
Les chambres de L' air du temps…
coming soon...
L’air du temps vous accueille dans ses 5 chambres d’hôtes… Agastache, Amarante, Tanaisie, Tétragone et Egopode…
Pour plus de renseignements sur nos chambres, merci de nous envoyer un mail à
resto@airdutemps.be
Contact
Nous trouver
L'Air Du Temps
Rue de la Croix Monet, 2
5310 Liernu
Contact details
Tel:+32(0)81 81 30 48
Fax: +32(0)81 81 28 76
E-mail: resto@airdutemps.be
Heures d’ouverture
Déjeuner :
Du Mercredi au Dimanche
12.00 à 14.00
Diner:
Du Mercredi au Dimanche
19.00 à 21.00
Nous écrire...
Envoyez nous un email et nous reviendrons vers vous dans les 48 heures.
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