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4 MAINS AIR DU TEMPS from xavier fiems on Vimeo.

Notre histoire commence ici...

Mardi 1er juillet 1997.

L'air du temps ouvre ses portes avec l'ambition de travailler de bons produits et de se faire plaisir, sans bagage professionnel de cuisinier, mais avec une réelle envie!

L'équipe : Carine, San, David

Janvier 2000.

Au saut du lit, nous apprenons que L'air du temps est étoilé par Michelin! Inattendu... Surpris, un peu inquiets, mais cette distinction nous motive à respecter notre philosophie et persévérer dans notre voie.

L'équipe : 5 personnes

2005.

Un lifting accentue l'esprit épuré et zen de L'air du temps. Harmonie faite de nuance de gris et de rouge énergisant. La cuisine s'enrichit de techniques, les produits locaux sont de plus en plus nombreux. La philosophie se précise...

L'équipe : 8 personnes

2008.

L'air du temps entre dans le club restreint des restaurants doublement étoilés. Surtout garder la tête froide, préserver nos valeurs essentielles, aimer faire du beau travail. Continuer à s'épanouir pleinement et rester simplement des gens de la terre, des artisans ...

L'équipe : 14 personnes

2013.

L'air du temps s'enracine à Liernu. L'histoire s'écrit… avec vous !

L'équipe : 20 personnes

Bienvenue à L'air du temps.

Philo sophie

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“Mettre en valeur les produits de la terre par la connaissance du terroir et la maitrise des techniques contemporaines!”

Nous avons passé ces 10 dernières années à essayer de comprendre l'essence de la cuisine, à étudier les procédés physico-chimiques des transformations alimentaires. Nous avons changé les habitudes ancestrales afin d'aller plus loin que ce que nous avions déjà accepté. Nous allons au-delà de nos frontières du goût… Nous utilisons des techniques modernes comme le sous-vide ou l'ultra-son afin de sublimer la “personnalité” de chaque produit. Nous jouons avec les textures, les matières et les températures afin de trouver l'équilibre du plat.

Inspiration

Sang Hoon

"I am a Korean born, a Belgian man and a citizen of the World."

[ Sang-Hoon Degeimbre ]

Awards:

2 Michelin stars

18/20 in the Gault & Millau

5th in the rankings of best Belgian restaurants

"La cuisine de Sang Hoon est technique, pointue, mais jamais ennuyante. La technicité s'efface pour laisser toute la place aux sentiments, aux saveurs, à cet équilibre parfait construit dans chaque assiette. Sang Hoon est un artiste, pour sûr, mais doublé d'un savant fou. Il offre à chacun de ses plats une qualité de mémoire, chaque met est inscrit en nous, notre corps vibre encore de ses émotions offertes."

[ Betty Marais ]


"Eau d'accueil. Sublime. Parfumée au sapin Douglas et très légèrement sucrée. Magie des ultra-sons. Poésie de San. Evocation des bonbons suisses. Par une « simple » eau, à peine 3 gorgées, San donne la mesure de ce que sera ce menu dégustation. " "

[ Stéphanie Biteau ]


"Sang-sationnal! Je manque sans doute d'objectivité quand je me jette à corps et âme perdus dans la dégustation de ta cuisine. J'admets totalement que mes papilles puissent s'envoler de plaisirs non seulement parce que chacun de tes plats donne sa définition à l'art culinaire mais aussi parce que c'est un ami qui les dessine avec passion. Peu importe… Et puis finalement, n'est-ce pas là ce qui caractérise un Grand Chef? Un Cuisinier qui parle à notre gourmandise et à notre coeur?"

[ Bruno Verjus ]

L' équipe

Meet our team...

Sanghoon Degeimbre [ Chef ]

Carine Nosal – Degeimbre [ Chef de salle ]

Toshiro Fuji [ Chef exécutif ]

Olivier Devriendt [ Chef de partie garnitures ]

Georges Athanasopoulos [ Chef de partie ]

Jérome Marit [ Maitre d` hôtel ]

Maxim De Muynck [ Maitre Sommelier ]

Jean-Luc Sauvée [ Chef de rang ]

Charles Vasseur [ Suppléant sommelier ]

Olivier Deschieter [ Relations publiques ]

Danila Biemmi [ Assistante de Direction ]

Nadia Monmart [ Réservations ]

Philippe Lelièvre [ Concierge ]

Annabelle Vanderhaegen [ Notre fée du logis ]

Benoit Blairvacq [ Notre Potagiste ]

Rudy Boffin [ Nos nains de jardin ]

Michael Lambotte [ Nos nains de jardin ]

©Photos Thuriès Gastronomie Magazine, Pascal Lattes

Menu

Nos menus sont les reflets de nos envies.
La somme de notre imagination et des produits de la terre.
Produits issus de la passion des hommes.
Capricieuse nature qui nous apporte ou nous retire ses fruits au gré de son bon vouloir.
Nous voulons la suivre dans ce qu'elle a d'imprévisible pour le meilleur de sa fraîcheur.
Peine perdue dès lors, si nous voulons figer un menu!
En espérant partager avec vous le plaisir de la création.

Menu

*Genèses 95 Euro
Nos vins d'envie 45 Euro
Nos créations sans alcool 28 Euro

Menu

Terroir Contemporain140 Euro
Nos vins d'envie 65 Euro
Nos créations sans alcool 38 Euro




*sauf le vendredi soir et samedi soir

« Au vu des demandes et parfois de la longue attente pour obtenir une réservation, nous vous servons le vendredi soir et le samedi soir, un tour complet de notre univers culinaire, par l'intérmédiaire de notre menu Terroir Contemporain, qui fait la part belle aux produits, aux goûts et aux surprises… »

Les plats à la carte

…Les saisons s'égrènent et avec elles les créations se succèdent, des plats aimés et devenus des classiques. Ils font désormais partie de la mémoire de L' air du temps…

Pour commencer

2013: Favori 2013
Légumes de printemps
De notre jardin – Selon la récolte du jour – Jus lacté 45 €

2014: Terre-Mer
Coques – Etats d’artichaut
Mousseline de poivrade au citron vert – Artichaut Camus 45 €

2013: Homard breton
Queue de homard – Gaspacho de fraises – Beurre noisette
Pince de homard – Ficoïde 55 €

Pour suivre

2002: Favori Intemporel
Pigeonneau de Waret de Jean-Yves Bruyère
Crème d’anchois – Croustillant de crêpe de riz 55 €

2010: Filet de veau de Filip Rondou
Veau – Romanesco – Huître
Passion – Lactocarottes 60 €

2006: Cœur de ris de veau
Ris de veau fumé – Oignons au pickles et sel
Céleri rave au foin – Fèves – Pimprenelle 60 €

Pour terminer

2006: Fromages
Des préparations de fromage de saison dans le respect du goût et en accord moderne 20 €

2013: Jardin
Selon les saisons, le jardin se transforme et transporte ses parfums dans un dessert potager tout en nuances et textures 15 €

2013: Chocolat
Que ce soit les agrumes, les fleurs, les aromatiques ou les épices, le chocolat est versatile et se révèle au gré de notre créativité 15 €

2013:Acidité
Un goût que l'on adore à L'air du temps, c'est un goût pointu synonyme de fraicheur et de légèreté… Citron, Yaourt, Vinaigre… l'acidité peut vous surprendre là où vous l'attendez le moins 15 €

Bols

QUEL(s) BOL(s) !

L'idée est un peu née ‘sur le coin de la table', spontanément pour répondre à une urgence de repas pris sur le pouce … et puis, les BOLS auraient pu se laisser oublier. C'était sans compter sur leur potentiel et sur la créativité de Sang Hoon Degeimbre : désormais, à L'air du temps, les BOLS sont devenus un concept de déjeuner rapide et léger, sain, ludique …

« Le concept du bol m'est venu lors d' une longue réunion avec les architectes pour notre projet de déménagement. L'heure du lunch arrivant, je propose que nous nous arrêtions pour le repas. Par manque de temps, mes interlocuteurs souhaitaient faire l'impasse. Je ne l'entendais pas ainsi et eu l'idée de servir mes plats dans des bols – ce qui permit de continuer à travailler tout en appréciant un lunch agréable, se mangeant d'une main ! » [ Sang-Hoon Degeimbre ]

Menu BOLS – tous les midis du mercredi au vendredi. Services au choix – 5 ou 7.
Prix : 55 et 65 Euros.

Cours de cuisine

« Si la cuisine est une passion, elle ne peut exister sans partage »

[ Sang-Hoon Degeimbre ]

DOWNLOAD SCHEDULE:

Les cours de L'air du temps se déclinent en deux formules: cours à thème ou cours technique.

Prix : 130 € - comprenant un menu 3 services au restaurant, les vins, les recettes et l'encadrement.

Nos cours ont lieu le samedi, de 10h00 à 15h00 et accueillent maximum 15 personnes.

“L’agenda 2013-2014 est déjà complet. La prochaine session reprendra au 13 septembre 2014” «Nouveau cette année : la San’School au jardin ! Rejoignez-nous et vivez une expérience unique avec Benoît Blairvacq. Au détour du jardin, découvrez ces herbes, ces plantes, ces fleurs… dégustez-les et apprenez à les cultiver et à les cuisiner en notre compagnie. »

Plus d'informations:
resto@airdutemps.be

Les chambres de L' air du temps…

L'air du temps vous accueille dans ses 5 chambres…

TANAISIE
Lit double – salle de bain à l'italienne” and “petit-déjeuner gastronomique

120€/nuit
Petit-déjeuner continental : 15€/personne
Petit - déjeuner gastronomique : 50€/personne

TÉTRAGONE
Lits jumeaux – salle de bain à l'italienne” and “petit-déjeuner gastronomique

120€/nuit
Petit-déjeuner continental : 15€/personne
Petit - déjeuner gastronomique : 50€/personne

AGASTACHE
Lit double – salle de bain à l'italienne” and “petit-déjeuner gastronomique

140€/nuit
Petit-déjeuner continental : 15€/personne
Petit - déjeuner gastronomique : 50€/personne

AMARANTE
Lit double – salle de bain à l'italienne” and “petit-déjeuner gastronomique

140€/nuit
Petit-déjeuner continental : 15€/personne
Petit - déjeuner gastronomique : 50€/personne

EGOPODE
Lit double – salle de bain à l'italienne” and “petit-déjeuner gastronomique

180€/nuit
Petit-déjeuner continental : 15€/personne
Petit - déjeuner gastronomique : 50€/personne

« Le petit-déjeuner gastronomique n’est pas disponible le lundi matin. »


Informations et réservations par mail
resto@airdutemps.be

Nos parenthèses
gastronomiques…

Envie de vous évader… Envie d'un moment au vert… Profitez de nos offres spéciales et accordez-vous une pause en semaine…

Formule Genèses – 400 Euro

- 2 menus Genèses all in (apéritif, menu 5 services, sélection de vins, eau et café)
- Nuitée en chambre Tanaisie ou Tétragone
- 2 petits-déjeuners continentaux.

Formule Terroir – 550 Euro

- 2 menus Terroir all in (apéritif, menu 8 services, sélection de vins, eau et café)
- Nuitée en chambre Amarante ou Agastache
- 2 petits-déjeuners continentaux

Valable uniquement les mercredis, jeudis et dimanches.

Plus d'informations:
resto@airdutemps.be

Réser vation

Reservation

Réservation par téléphone:
Tel:+32(0)81 81 30 48

Réservation par email:
resto@airdutemps.be


« Le restaurant sera fermé du dimanche 27 juillet au dîner jusqu'au jeudi 7 août midi inclus »

Conditions de réservations

Veuillez reconfirmer votre réservation par e-mail ou par téléphone dans les 48 heures précédant votre venue, sous peine d'annulation de réservation.
La réservation sera annulée si nous ne recevons pas de confirmation.

Merci de nous indiquer vos allergies ou intolérances alimentaires lors de la réservation. Tout changement au menu, non signalé au préalabe, entraîne un supplément de 10€ par couvert.

Les vendredis et samedis soir, notre menu Terroir Contemporain (menu unique) vous emmène dans l'univers culinaire de L'air du temps.

Pour les réservations de plus de 5 personnes, nous vous demanderons de choisir un menu unique pour l'ensemble des convives.

Repas « à la carte » pour un maximum de 5 convives.

Bon cadeau

Une certaine manière de toucher notre univers, Une certaine façon de goûter aux fruits de notre terre…

6 Formules pour remercier ou faire connaissance…:

Genèse (4 services) : 95€

Genèse (4 services), vins compris : 140€

Genèse (4 services) all in (apéritif, vins, eau, café) : 160€

Saveur (7 services) : 130€

Saveur (7services), vins compris : 185€

Saveur (7services), all in (apéritif, vins, eau, café) : 200€

Plus d' informations:
resto@airdutemps.be

Liernu

Welcome...


Trouver un lieu pour continuer à évoluer et progresser, n'est-ce finalement qu'une illusion ?! Adoptés par cette terre depuis 1997, c'est le lieu qui s'est imposé à nous … Liernu. Au milieu des champs, on ne voit qu'elle : une ferme en carré blanche. Le ciel immense. Et tout autour, la terre. Cinq hectares où tout devient possible : cultures, verger, potager… Ce n'est pas un changement, c'est une continuité…

Les produits locaux

Les produits locaux jouent un rôle important dans notre cuisine…

Benoit Blairvacq et le potager:

C'est l'histoire d'un amoureux de la terre, une histoire d'amitié qui se construit avec le temps. Ben (Benoît Blairvacq), à la demande de San (Sang Hoon degeimbre), fait naître ce jardin dans les années 2000 sans savoir alors qu'il influencerait si fortement la cuisine de L'air du temps... La richesse de la diversité associée à la technique contemporaine pour sublimer et respecter ses produits, c'est là la définition du terroir contemporain...

Jean Yves Bruyerre et le pigeonneau de Waret:

Nous ne pouvions soupçonner que cette rencontre deviendrait un des tournants de notre histoire... Ce petit bonhomme, à la mine frêle, mais au sourire honnête nous présente son pigeonneau en 2002, rien en apparence ne sort du lot ce produit d'aspect modeste. Mais la dégustation a fait le reste au point que ce pigeonneau de production locale est devenu un plat signature présent à chaque carte. Un produit qui a su évoluer grâce à l'écoute de Jean Yves qui en a fait, au fil des ans, une référence gastronomique.

Marie-Cécile & Joël de Schrevel

Nous attribuons certaines rencontres au hasard… mais y en a t'il vraiment ? Dans notre recherche de produits locaux, un produit que nous n'aurions pas envisagé trouver dans nos environs, était bien le foie gras ! Quelques mois après l'ouverture, nous rencontrons fortuitement, après s'être attablé à L'air du temps, Joël et Marie Cécile… une belle rencontre d'amoureux de leur travail. Cela se sent encore aujourd'hui au travers de leurs produits du canard…présents depuis 13 ans sur notre carte…vraiment incontournable !

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Juillet-Août

Fermeture d'été – Du 27 juillet au soir au 7 août midi inclus


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L'air du temps

Rue de la Croix Monet, 2
5310 Liernu (Eghezée ou Aische-en-Refail dans votre GPS)

Contact details

Tel:+32(0)81 81 30 48
Fax: +32(0)81 81 28 76
E-mail: resto@airdutemps.be

Heures d'ouverture

Déjeuner :
Du Mercredi à Dimanche
12h00 à 13h30

Dîner:
Du Mercredi au Dimanche
19h00 ou 20h00

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