à la carte

Entrées

Liernu: Cônes de légumes racines, jus lacté et huile du temps

Le poireau: Croûte craquante, praliné de grains, jus âcre-doux

55 €

Suites

Jackson Pollock: Truite d’Ondenval, mousseline de yuzu, dripping de goûts

Nuance: Saint-Jacques de Dieppe, camomille, céleri-rave

55 €

Viandes

Lothar Vilz: Limousine en tataki, jus aux herbes haricots du jardin

Signature 2002: Ris de veau, langoustine, sauce vierge aux herbes et citron vert

65 €

Préparation de fromages

25 €

Sucre

Éclair obscur: Biscuit malté, mousse érable et praliné, chocolat et piment, laphroaig

Racine: Topinambour, sarrasin, caramel, chocolat

Foodpairing: Banane, persil, yaourt, muscade

 

Nos tarifs sont sujets à modification une fois par an

20 €