à la carte

Entrées

Cold & Fresh: Aspic de sardines et kimchi, herbes anisées, sorbet basilic

Liernu: Courgette et compagnie, jus lacto et huile du temps

55 €

Suites

Signature: Homard bleu, riz koshi i kari, reine des prés, jus saté

Millefeuille: Betterave rôtie, monarde, crevettes grises

55 €

Viandes

Jos Theys: Ris de veau, pectine de cassis, coumarine

Racan: Le suprême de pigeonneau, condiment d’agrumes préservés, shizo

65 €

Préparation de fromages

25 €

Sucre

Carottes: Crémeux de carottes aux épices, nuage glacé aromatique, pelargonium

Arbre d’été: Fruits et fleurs de saison, fromage frais herbacé

Pain perdu: Chantilly de pomme de terre vanillée, betterave jaune rôtie

20 €