à la carte

Entrées

Liernu: Légumes du moment, jus lacto, huile du temps

Balade dans les bois: Patate à la mousse, herbes des prés, curcuma

55 €

Suites

Oyster in the wood: Tsarskaya, Regalis César, pistache, lichen

Nicolas Marichal: La truite d’Ondenval, voile d’hémérocalle, dashi aux agrumes d’Eric Brumenil

55 €

Viandes

Made in Japan: Zabuton Hida snow beef, kimchi blanc

Signature 2002: Ris de veau, langoustine, sauce vierge aux herbes et citron vert

65 €

Préparation de fromages

25 €

Sucre

Gin Tonic: Concombre – Gin – Genévrier

Ruche : Pomme, miel, quatre épices, cannelle

Terre: Écorce de chocolat, balsamique, terreau, sorbet de betterave, basilic pourpre

 

Nos prix sont sujets à changement sans préavis.

20 €