à la carte

Entrées

Pourpre: Kimchi de chou rouge et huître

La mer amère: Saint-Jacques cuite au kombu, crème de plancton, verjus de sirop d’érable

55 €

Suites

Nicolas Marichal: Truite laquée, courge, yuzu

Liernu: Cônes de légumes racines, jus lacté et huile du temps

55 €

Viandes

Lothar Vilz: Limousine, salsifis tendre, pomme dauphine

Signature 2002: Ris de veau, langoustine, sauce vierge aux herbes et citron vert

65 €

Préparation de fromages

25 €

Sucre

Agrumes: Clémentine, yuzu, safran, piment d’Espelette

Ruche: Pomme, miel, quatre épices, cannelle

Les agrumes d’Eric Brumenil: Mousse de coing au litsea cubeba, sudachi

 

Nos tarifs sont sujets à modification une fois par an

20 €