à la carte

Voorgerechten

Purper: Rode kimchi en oester

Bittere zee: Sint-Jakobsnoten met kombu, crème van plankton, verjus van ahornsiroop

55 €

Suite

Nicolas Marichal: Gelakte forel, pompoen, yuzu

Liernu: Wortelgroenten, lacto jus, olie van de tijd

55 €

Vlees

Lothar Vilz: Limousine, schorseneren, pomme dauphine

Signatuur 2002: Kalfszwezerik, langoustine, sauce vierge met kruiden en limoen

65 €

Kaas

25 €

Suiker

Citrusvruchten: Mandarijn, yuzu, saffraan, piment d’Espelette

Bijenkorf: Appel, honing, vier kruiden, kaneel

Eric Brumenil: Entremet van kweepeer, peper litsea cubeba, yuzu, sudachi

 

Prijzen kunnen wijzigen zonder voorafgaande verwittiging.

20 €