à la carte

Groenten

2012: Liernu – Groenten van nu en olie van de tijd – versie 2018

Declinatie: 15 shades van kool, olie van kool, lacto jus

55 €

Water

Wit: Sint-Jakobsnoten met dongchimi, lacto daikon, citroen

Ceviche: Goudbrasem, leche del tigre, knol, pittige olie

Pompoen: Grijze garnalen, jus met olie van koffie

55 €

Vlees

2013: Reebok en kaviaar – versie 2018

Jacht: Zoals een Mortadelle van fazant en spek, radijs

Traditie: Haasfilet, churros van pompen, pootje “à la Royale”

65 €

Kaas

25 €

Suiker

2010: Taartje met Sweet Banana pompen

Wortels: Schorseneren, wortel, aardappel, aardpeer

Herfst: Kweepeer, kastanjes, chocolade

Citrusvrucht uit België: Zoals een millefeuille met sudachi

20 €