à la carte

Voorgerechten

Ansjovis: Gedecomposeerde sushi met koshi i kari rijst

Liernu in Juni: Groenten, lacto jus, olie van het moment

55 €

Water

Chawanmushi: Eitje in Japanse stijl, spruits

Signatuur: Bretoense kreeft, geranium, jangajji van tomaten

55 €

Vlees

Racan: Suprême van duif, condiment van citrus, shizo

Signatuur 2002: Kalfszwezerik, langoustine, sauce vierge met kruiden en limoen

65 €

Kaas

25 €

Suiker

Seizoen: Arbeiden zoals een Vacherin, cremeux van Sichuan

Boom: Seizoensfruit en bloemen,, verse kaas met kruiden

Taartje: Mousse van perzik bloemen, compote van pruim

20 €