Onze menu's

SIGNATUUR

125€/pp

Verwelkoming
Water en brood

Snacks & Hapjes

Degustatie

Voorkeur: Gemarineerde regenboogforel, kardemom vinaigrette, poeder van tomaten
Wolk: Blauwe kreeft, crème van rijst met moerasspirea, saté
Liernu: Tomaten van nu en olie van de tijd
Purple Duck zomer versie: Eendenborst, rode uien, biet
Food pairing: Wortel, witte chocolade, viooltje

VEGETALE SUPREMATIE

185€/pp

Verwelkoming
Water en brood

Snacks & Hapjes

Degustatie

Grond:
Amandine en Vitelotte aardappelen, cosmos, crapiau de Morvan
Crème aardappel en kaviaar Oscietra Impreial Heritage

Liernu: Tomaten van nu en olie van de tijd

Confit:
Gerookte en gekonfijte ui, pectine van Afrikaantje en korianderzaad

Monochroom: Witte koolvis Ikijimé, pompoen, bottarga

Feuilleté: Courgette, ratatouille en monarda

Sasso gevogelte:
Suprême en pittige jus
Pootje, parelgerst, gerookte foie gras
Raviole, bouillon, pelargonium

Tuin:
Sorbet van rode shizo en bos vruchten
Zoals een mos van shizo, pruim, wasabi
Bramen, bonenkruid en zwarte olijven, ijs van moerasspirea
Chocolade “Bros”, rode vruchten, specerijen

Onze wijnselectie

75€/pp

Onze alcoholvrije creaties

42€/pp