à la carte

Entrées

Liernu en mai: Légumes du moment, jus préservé, huile du temps

Pain perdu: Carottes Grelot de Paris, langoustine, mousseline fermentée

55 €

Suites

Chawanmushi: Chou-fleur, crevettes grises fumées

Hanret: Asperges vertes de Madame Gustin, anguille fumée, réglisse

55 €

Viandes

Agneau: Laqué, ail des ours – Panoufles en curry – Petit-pois, fenouil

Signature 2002: Ris de veau, langoustine, sauce vierge aux herbes et citron vert

65 €

Préparation de fromages

25 €

Sucre

Origine: Les grains et les goûts fondamentaux

Arbre de printemps: Radis confits, fromage frais herbacé, fleurs du moment

Tartelette: Rhubarbe, feuille de pêcher, prunes préservées

20 €