à la carte

Entrées

Cold & Fresh: Aspic de sardines, herbes anisées, sorbet fenouil

Vert: Fèves des marais, kombucha glacé de géranium et sarriette

55 €

Suites

Liernu: Courgette et compagnie, jus lacto et huile du temps

Sweet & Sour: Oignon, anchois, jus d’angélique et livèche

55 €

Viandes

Des petits fruits: Ris de veau croustillant de Jos Thijs, baies rouges

Racan: Le suprême de pigeonneau, condiment d’agrumes préservés, shizo

65 €

Préparation de fromages

25 €

Sucre

Cerises: Trio autour du fruit

Arbre d’été: Fruits et fleurs de saison, fromage frais herbacé

Floral: Chocolat soufflé, rhubarbe et sureau

20 €